Nom 1608 qui vient de l'origine des vaches laitières, 100% canadiennes, et de la démarche de valorisation du patrimoine de la production laitière du Charlevoix. Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont donné naissance à la race Canadienne. De 500 000 têtes en 1900 il en reste moins de 500 aujourd’hui.
Taux de matière grasse : 30% / Humidité : 42%
Pâte jaune foncée, texture crémeuse, fondante en bouche
