Fromage au lait de vache cru. Pâte pressée, souple et délicate. Saveur prononcée, aux notes florales et fruitées. Arôme doux et lactique. Produit en Franche-Comté (France), dans les montagnes du Jura par les mêmes fromagers que le comté. Se reconnait par à sa ligne horizontale sombre, faite de cendre de bois, en son centre.
Les producteurs de comté saupoudraient le surplus de caillé du matin avec de la suie de feu de bois pour le protéger des insectes. Ensuite ils la recouvraient avec le caillé restant de la traite du soir. Aujourd'hui, le morbier est un fromage à part entière, c'est une Appellation d'Origine Controlée.
