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Fabriqué à partir de lait de vache frais, partiellement écrémé, en Suisse. Fromage piquant, à pâte mi-dure, affiné sur de petites planches d'épicéa pendant au moins 60 jours.
Les connaisseurs l'associent généralement à une girolle, créant ainsi des rosettes décoratives qui révèlent un caractère vif et aromatique.
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