C’est un fromage au lait de vache partiellement écrémé, demi-gras à pâte dure, finement granuleuse, de couleur blanche ou jaune paille entourée par une croûte dure, lisse et épaisse, de couleur jaune foncé.
Il possède un goût parfumé et une saveur caractéristique et persistante. Il est affiné en moyenne pendant 16 mois.
