Fromage au lait de vache non pasteurisé. Pâte demi-ferme lisse, à la couleur jaune pâle à jaune paille, selon les saisons.
Texture fondante, goût de beurre et de noisette. Odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant.
Selon la légende, deux habitants de l’Isle qui connaissaient tous les chevaux de la place, auraient vu un grand cheval noir inconnu traverser l’île à l’épouvante pour disparaître ensuite dans les eaux froides du Saint-Laurent.
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