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Chutney aux bleuets et échalotes

Par le chef Philippe Clavey.

 

Pour 4 portions

 

Ingrédients :

  • 2 tasses de bleuets
  • 2 c à soupe de sirop d’érable
  • 3 c à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 c à soupe de beurre
  • 4 échalotes françaises émincées
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 2 pincées de poivre de cayenne
  • 3 pincées de romarin frais finement haché

 

Préparation :

  • Faire mousser le beurre dans une petite casserole, à feu moyen, en faisant attention de ne pas brunir.
  • Ajouter les échalotes, laisser cuire environ 8 min à feu doux et ne pas brasser fréquemment, afin de permettre à l’échalote de caraméliser légèrement.
  • Ajouter les bleuets, sel, poivre et poivre de cayenne. Couvrir et laisser compoter environ 5 minutes à feu doux.
  • Augmenter la température à feu moyen élevé et du coup ajouter le vin rouge, le sirop d’érable, le romarin, le vinaigre de xérès et le sel. Laisser réduire jusqu’à consistance voulue, de 5 à 8 minutes.
  • Napper généreusement votre viande avec le chutney aux bleuets. Bonne dégustation!

Il accompagnera à merveille notre cuisse de canard confit cuite sous-vide. Vous pouvez également l’utiliser avec le rôti de porchetta et le pilon de dinde aux herbes. Ces produits cuits sous-vide sont disponibles dans notre département du prêt-à-manger.